正文摘要:

点击上方“信阳帮女郎” 可以订阅哦！在这个谈癌色变的年代，致癌物质是人们健康的第一大禁物。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。诱发胃癌、肠癌，人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。福寿螺中的寄生虫能进入人体的血液循环系统，甚至进入人的大脑里面，给人们的生命健康带来重大威胁。所以为了健康，食物必须完全熟透才能吃。那么，怎样吃烧烤才能更健康呢？人们在吃烤肉时最好到有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、饭店去，烤时要烤熟。如何健康撸串究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

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(资料图片仅供参考)

夏天到了

炎热的天气让很多人一头钻进空调屋里拉都拉不出来

但是，有个地方却是越热人越多的

哪个地方呢？

烧烤摊儿啊

话说，三伏天能约出来撸串的

全都是生死之交啊有木有

（口水流一地）

BUT! 吃烧烤可是要冒着灰常大的风险的！

容易长胖不说

烧烤里还含有很多的危害健康的物质

正所谓

“吃我所欲也，瘦我所欲也，健康亦我所欲也

三者不可得兼，我了个去也”

吃烧烤大家都知道不好

道理谁都懂，但是想做起来真心不容易

不为啥，实在是太好吃了……

不吃怎么对得起这么热的夏天

馋……

（容小编擦一下哈喇子）

那么，怎样健康的吃烧烤呢？

各位吃货们暂且收起口水跟小编一起探讨一下吧！

烧烤撸串的危害

容易产生致癌物质

危险程度：★★★★

在这个谈癌色变的年代，致癌物质是人们健康的第一大禁物。

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。

有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。 诱发胃癌、肠癌，人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。 同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

寄生虫感染

危险程度：★★

烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就更危险了。2005年的福寿螺事件就是因为凉拌福寿螺仅经热水焯过就给消费者食用，结果造成 重大的食品安全事件。福寿螺中的寄生虫能进入人体的血液循环系统，甚至进入人的大脑里面，给人们的生命健康带来重大威胁。所以为了健康，食物必须完全熟透才能吃。

容易导致酗酒，危害健康

危险程度：★★★★★

什么？你跟小编说只撸串不喝酒？你觉得小编相信么……啤酒跟烧烤本来就是绝配啊有木有，但是喝着喝着就喝多了，伤身了……

而且越喝得多，就越吃得多，人们常常说“啤酒肚”，但是忽略了喝酒时吃的下酒菜。所以“啤酒肚”的正确名称应该叫

“羊肉串涮牛肚烤鱿鱼花生米毛豆腰子烤鱼羊排蛤蜊生蚝花甲啤酒肚”

医学界将酗酒定义为：一次喝5瓶或5瓶以上啤酒，或者，血液中的酒精含量达到或高于0.08g/dL即为酗酒。由于大量酒精会杀死大脑神经细胞，长此以往，会导致记忆力减退。还可能引起脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，情况严重者必须进行肝脏移植才能保全性命。

天呐！

吃烧烤的危害这么多

那我们这些吃货怎么办？

不！

在网上查找大量资料之后

小编终于找到了解决之道

网上有专家提醒说：

夏季偶尔吃一次烧烤对身体是没有害的，但食多容易上火。建议每月吃烧烤不超过两次。那么，怎样吃烧烤才能更健康呢？

我就爱吃烧烤

选择卫生条件合法的场所

人们在吃烤肉时最好到有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、饭店去，烤时要烤熟。避免吃露天烧烤，而且大多露天烧烤都是没有营业执照和卫生许可证的商贩经营的，甚至不知道那些肉有没有经过检疫是死猪肉还是米猪肉，不但不卫生还不健康。

座位选择尽量远离上风口

大家在吃烧烤的时候一定要远离烧烤烟雾。

在选择座位的时候，就应该尽量选择无烟的、隔离的、上风口或远一点的位置，这也是为啥家里要装抽油烟机的原因，除了油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

绿叶菜不要烤着吃

在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应坚持的最高法则。

吃烧烤的肉类时可以用蔬菜叶包着吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。

但是切忌出蔬菜最好不要烤着吃。

脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

肉类选择应“少肥多瘦”

烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。

忌烤肉烧焦发黑

忌烤肉外焦里嫩

主食多选含淀粉高的食物

在主食选择上，吃烧烤时应多选者一些含淀粉高的食物(土豆、莲藕、红薯等)，烤得半熟的土豆中含有“抗性淀粉”，有利于食肉过多的人清肠的作用，而且含淀粉高的食物还能养胃，又能增加膳食纤维的摄入，对我们肠道有很好的帮助。

烧烤做熟后要放一放在吃

朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。

吃烧烤时搭配大麦茶更佳

大家在烧烤的时候，总是喜欢搭配啤酒。但是，除了啤酒你还有更好、更健康的选择，那就是大麦茶或绿茶等饮品。烧烤饮用的大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替刺激。大麦中的尿囊素和橘皮中的挥油，可增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，对食物的消化和吸收很有好处。

最后，小编祝大家吃的愉快

撸串虽好，可不要贪吃哦！

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去淄博吃烧烤前，先看这份“撸串攻略”

烧烤为什么好吃？

用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，用电烤烤出来的食物，会少很多独特的香味。所以最地道、最带劲的烧烤，还得是那种烟熏火燎的小摊。

烧烤为什么会致癌？

让烧烤变得好吃的“灵魂”和致癌物息息相关。

致癌物1: 苯并芘

炭烤时会产生一种叫苯并芘的致癌物，它被世界卫生组织列为 1 类致癌物。

烤的温度越高，食物离火源越近，肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。长期食用含苯并芘较高的食物，易诱发肺癌、肝癌、胃癌等。

致癌物2: 杂环胺

电烤会更健康吗?

不同的加热方式，产生致癌物的量是不同的：带烟的炭火>无烟炭火>电火。

电烤让食物告别了明火，也不存在油脂滴到火中起烟的情况，大大减少了致癌物质的产生。虽然少了些焦香味，但做出来的食物相对健康。

不过要控制温度和烤制时间，因为高温烤肉还是会产生杂环胺。

健康撸串的7个原则

偶尔吃一两次烧烤，怎样才能将它带来的“危害”降到最低?除了用电烤外，专家还建议你做好以下几件小事。

食材腌一下

有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。

多搭配蔬果

吃烤串时，最好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺，降低其活性;其中的功能性植物化合物，可对杂环胺的作用产生抑制效应。可以用洗净的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西蓝花等拌个凉菜，饭后再适当吃些水果。

控制主食量

烧烤店一般都提供烤饼、炒面等，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片，或吃些含有膳食纤维的粗粮。

不要选肥肉

烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，因此，多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃前用吸油纸或厨房用纸，擦掉食物表面的油。

别刷太多酱

酱料是提香的关键，厨师一般都会刷不少，导致肉含盐量较高。烤前最好叮嘱厨师少刷酱。

别在路边吃

路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘，很容易直接落到肉串和调味酱料上。

吃完换衣服

这些人吃烧烤要注意

活动性消化性溃疡患者

高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃里的伤口。

痛风患者

与大餐之后的痛风剧痛相比，还是要忍一下口腹之欲。

肥胖和三高人群

高脂肪的美味烧烤，需要在跑步机上多跑一个小时才能消化，与贪嘴相比，身体健康更重要哦~

三天两头烧烤 警惕急性肠胃炎

郑州市第二人民医院消化内科一病区主任辛克北介绍，急性肠胃炎是指包括细菌、病毒、变质食品、暴饮暴食等引起胃肠道黏膜的急性炎症性改变。

通常定义为粪便稠度下降或排便次数增加，或伴有发烧、呕吐或腹痛症状。严重者可致脱水、电解质紊乱、休克等。

处理方式取决于症状及严重程度。比较轻的腹痛、腹胀，可以控制饮食，清淡流食两天。出现轻度的腹泻，少量多次饮用口服补液盐。如果出现腹痛加重、发热、脱水，那就需要去看医生。

急性肠胃炎有什么症状？

恶心、呕吐

呕吐物多半是食物，偶尔可能会呕吐清水、胆汁等。

腹痛

腹痛一般在肚脐周围比较明显，呈阵发性加重或持续性钝痛，伴腹部饱胀、不适。少数病人出现剧痛。

腹泻

多是清水样便，严重者大便里会带黏液和血。腹泻时间过长或量过大，容易出现疲乏、脱水、尿少、发热等相关的临床表现。

急性肠胃炎该咋办？

对于症状较轻的患者，卧床休息、去除诱因，适当进食清淡易消化的饮食，忌食辛辣刺激性食物，以减少肠胃道压力和刺激。

适当多饮水、调整肠道菌群。

可适当在温水里加点盐或糖，补充身体里的电解质，防止脱水。

对于呕吐、腹泻较频繁者，应及时就医进行治疗。

如何预防急性肠胃炎?

避免进食刺激性饮食

对冷食和辣食等刺激性食物需根据个人条件、原有的饮食习惯和季节选择，避免进食过量，尤其不应嗜酒。

不食不洁净的瓜果蔬菜

生吃瓜果蔬菜要洗烫，水果以削皮吃为好。

蔬菜应妥善保存防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。食物应彻底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。

讲究饮食卫生

勤洗手，注意餐具卫生，生食和熟食分开放置。

避免腹部着凉

避免腹部受凉，顺应自然气候增减衣物，避免寒凉。

来源 生命时报 邵逸夫医院 郑州市二院

以上就是关于如何健康撸串,究竟是怎么一回事?的相关信息，希望对大家有所帮助！