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卤猪小肚的做法?

来源：南方养生网时间：2023-08-11 03:08:40

一、配料：

(资料图片)

猪小肚及其它主料适量

花雕酒适量

一品鲜酱油适量

糖色适量

冰糖适量

葱结2只

拍松的姜块1块

八角、桂皮、小茴香、丁香、甘草等香料药材少许

二、烹制方法

首先用生粉将猪小肚和其它需要卤制的主料清理清洗干净，然后投入沸水锅中烫一两下，即刻捞出过凉水洗净待用，接着起油锅爆香姜块、葱结，旺火加入汤水（用鲜骨头熬煮的白汤，以浸过原料为宜）和已装入煲汤纱袋的八角等香料药材，再加酱油、冰糖和糖色，调制色和味，正确后，放入出过水的猪小肚及其它主料，滚后改中火撇弃浮沫，使卤水清爽，此时加入花雕酒，再烧沸后改小中火，加盖焖卤30分钟左右，即可捞出（熟的先捞，以免过于酥烂），置于盆中放入适量锅中原味卤水浸着，食用时取出切片或切条装盘即成。

剩余的卤水可在旺火中煮沸后，撇弃浮沫和杂质，盛入干净不锈钢桶中冷藏好，留下次使用。

三、质量要求

色泽红亮，上色入味，咸中带少许甘甜，光亮清爽。

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